作者: 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間： 2025-04-02 09:19
兒歌曰：李家豆粥，源自曹州，傳了十代，名聲沒敗；仔細選糧，當年下場，細細磨漿，細羅三張；夜里熬粥，關門防偷，熬好盛缸，香氣滿莊；喝上一碗，身上發(fā)暖，兩碗喝光，嘴里噴香，早上喝頓粥，一天恣悠悠。
鄉(xiāng)村的粥攤天不亮就擺好了，掌勺的師傅穿戴齊整，手拿葫蘆瓢，專等顧客上門了。
粥缸用土陶燒制成，上部圓大，下部尖小，外用細麥糠包裹，再用白布嚴嚴實實地包起來，放在特制大木架上，防磕碰，既結實又保溫，抬動也很方便。
粥用小米、黃豆、麥子面共煮而成，大鐵鍋，燒柴火，這樣熬出來的粥才稱其正宗。
灶膛里的柴火噼啪作響，鐵鍋里的水開始咕嘟。水開了，兌好的面要慢慢撒，一只手撒面，另一只手用勺子攪動，順時針轉幾圈，逆時針轉幾圈，為的是粥里不起面疙瘩。火候要掌握得恰到好處，太旺了，粥會噗出來，在鍋沿上結一層痂；太小了，又熬不出那股子香味。熬好的糊粥，金黃里透著褐色，稠而不沾碗，稍帶糊味，香味悠遠，盛在碗里，能照見人影。
喝糊粥有講究，先沿著碗邊轉著圈喝，等粥涼些，再大口吞咽。喝到碗底，總要伸出舌頭，把碗舔得干干凈凈。喝粥時，若是趕上腌菜缸里撈出的咸菜，切成細絲，拌上點辣椒面，就著糊粥吃，那滋味，大魚大肉也比不上。
糊粥最養(yǎng)人。寒冬臘月，一碗熱糊粥下肚，渾身就暖和了。三伏天，放涼的糊粥喝起來解渴又頂餓。
文/孔偉建 圖/王世會
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